2 de des. 2009

Elaboració de la cervesa: Taula de matèries

Resum
com sempre, per als que només volen sobrevolar la cosa.

Els ingredients:

Ingredients en general
una bona introducció on s'expliquen amb prou claredat quins són els ingredients que es fan servir per a elaborar cervesa.
Malt.
Què és el malt, d'on procedeix, com es processa, quins són els seus colors i indicacions tècniques. Articles de Dave Sapsis i de l'empresa productora de malts Brupacks (Nosaltres citem les nostres fonts.)
Malt Caramel o Malt Crystal?
Un article per intentar veure-hi clar.
Ordi i malt: 
annex al capítol sobre malt de Dave Sapsis del BJCP.
Taula de malts
Llistat de malts que es poden trobar en el mercat amb característiques tècniques i organolèptiques. No és exhaustiva però permet fer-se una idea de la enorme varietat que hi ha i que es pot traslladar a la cervesa.
Llúpol
Tot el que volieu saber sobre el llúpol i que mai us havien contat.
Aquest capítol és força llarg. N'hem fet una versió "per entregues" de més fàcil accés.

Presentacions i transformacions dels llúpols
(Pel·lets, extractes, etc)
Apunts de química dels Llúpols
Una cosa bastant química que permet entreveure tot el que podem exigir d'un perfil del llúpol a l'hora de degustar.
Ferment
Els ferments i la seva acció (Chuck Hanning); Nota històrica; Efectes del ferment sobre el gust de la cervesa; Cultiu i manteniment.
Aigua
Un article interessant de Ginger Wotring. (Beer Judges Certification Program)

Els procediments

El procés en general Maltatge; maceracions; cocció; refrigeració; filtracions; fermentacions; envasament.
La maceració del most Maceració; enzims; etapes de maceració; modificació; midons; procediments de maceració; programes de maceració; cocció.
La generació del most. Howtobrew. John Palmer.
La maceració: article basat en el de Palmer i el de BJCP amb informació addicional.
Els càlculs de la cervesa. Una guia per a formular una recepta sense software

Química:

Processos bioquímics en general
Sucres; malteig; temperatures; midó; acidesa; mètodes de brouat; alcohol; llevats;
Tecnologia, ciència i cervesa (article de Charlie Bamford).
Els additius i el Reinheitsgebot
Discussió del senyor M. Schatzel sobre els additius en la cervesa i la seva relació amb el Reinheitsgebot.
La densitat del most i les seves correccions.
com calcular la densitat, l'extracte d'un most i com corregir les pèrdues degudes a la cocció.
El rendiment de la maceració:
Com es pot calcular el rendiment de la maceració.
Alcohol
Com fer una aproximació calculada al contingut en alcohol
El DMS, un defecte corrent de la cervesa.
Quina olor fa, com es constitueix i com evitar-lo.
Els fenols. Poden ser defectes o qualitats segons com.
Quina olor fan.
Olors de formatge en la cervesa.
D'on venen, què són?
Tot el treball sobre àcids grassos en Pdf.

Fermentació:

Lambicus vs BruxellensisTast de dues Mikkeler temàtiques
Elaboració de cervesa de fermentació espontània. 
Descoberta de Saccharomyces. Notes històriques.
Les cerveses de fermentació espontània. (1) Història i qüestions etimològiques.
Les cerveses de fermentació espontània. (2) Elaboració.
Les cerveses de fermentació espontània. (3). La fermentació
Les fases de la fermentació.
La floculació
Els èsters
Un most, quatre ferments, quatre cerveses: una experiència sensorial especialment instructiva. 
La fermentació de cerveses de baixa fermentació. (Braukaiser)

Elaboració casolana:

Encetem ací una sèrie de posts per a ajudar els brouaters casolans a solucionar els problemes amb els que solen enfrontar-se.
  1. Carbonatació de la cervesa 
  2. Cervesa i mel o cervesa amb mel 
  3. Trobada experimental de cerveses mono-varietals. Sabadell 12/07/2012 
  4. Elaboració de cervesa amb extractes. Algunes recomanacions. 
  5. Clon de Berliner Weisse 
  6. Clon de ORVAL (Wyeast)

Altres

  1. El color de la cervesa 
  2. Es defectes de la cervesa. Pdf només accessible als assistents als cursos sobre defectes que es fan a 2d2dspuma. 
  3. Defectes i descriptors: ACETALDEHID.
  4. Defectes i descriptors: GUSHING o GUEISERITZACIÓ (article de Mikel Patón López de Artenbirra)
  5. La maceració en DECOCCIÓ.

2 comentaris:

  1. No coneixia aquest blog i he quedat bocabadat de la quantitat i la qualitat de la informació que hi ha. Només volia agrair-te la feina feta per difondre la cultura de la cervesa en la nostra llengua.

    ResponElimina
  2. Merci pel comentari i per difondre cultura de la cervesa en la nostra llengua.
    Salut

    ResponElimina